摘要：近日，教育部聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委等四部門印發(fā)《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，對適應(yīng)兒童青少年生長發(fā)育需要，推動學(xué)校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為作出要求。

學(xué)校食堂如何根據(jù)《指南》的要求把食堂建設(shè)得更好？學(xué)校食堂協(xié)同微膳云團隊一同建設(shè)一個符合要求的食堂。

原料入庫，食品留樣

《指南》的第十七條要求“學(xué)校食堂要建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段，采集、留存食品原料采購、食品貯存及食品加工制作等信息，保證食品可追溯。”微膳云進銷存管理系統(tǒng)里食品原料的進出庫都有詳細的記錄。記錄里包含了供應(yīng)商信息、商品進出庫日期以及數(shù)量等各類信息。食品原料出庫需要保留樣品時，在食安一欄中將樣本信息錄入到微膳云進銷存系統(tǒng)中。食材經(jīng)加工后的樣本信息同樣也可以錄入到系統(tǒng)中。微膳云進銷存系統(tǒng)解決了食品安全問題，保證食品可追溯。

(食品留樣)

營養(yǎng)攝入量計算

《指南》的第二十六條要求“學(xué)校食堂和校外供餐單位要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生營養(yǎng)健康狀況和飲食習(xí)慣搭配學(xué)生餐，做到營養(yǎng)均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。”微膳云智慧食堂系統(tǒng)根據(jù)《中國食物成分表2018版》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013修訂版》計算食材的營養(yǎng)素供給量，輸入食材名稱和重量就可以計算出該食材營養(yǎng)素的含量。通過營養(yǎng)攝入量的計算，學(xué)生能了解到自己當(dāng)天的營養(yǎng)攝入情況，然后調(diào)整自己的飲食習(xí)慣。學(xué)校食堂也能根據(jù)營養(yǎng)素攝入量的計算，制定合適的菜譜。

（營養(yǎng)攝入量計算）

制定科學(xué)營養(yǎng)搭配的帶量食譜

《指南》的第二十七條要求“學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產(chǎn)畜禽蛋類、奶及大豆類等 4 類食物中的 3 類及以上。食物種類每天至少達到 12 種，每周至少 25種?！蔽⑸旁浦腔凼程孟到y(tǒng)可以制定科學(xué)營養(yǎng)搭配的帶量食譜，學(xué)校食堂根據(jù)營養(yǎng)的攝入量以及學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況和飲食習(xí)慣搭配學(xué)生餐，制定營養(yǎng)均衡的食譜；食譜可以設(shè)置菜品的重量，再根據(jù)菜品重量計算出食譜總的營養(yǎng)素供給量。

餐食提前預(yù)定，減少糧食浪費

《指南》的第十條要求“營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍。重點培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物的認(rèn)識，不偏食不挑食，讀懂食品標(biāo)簽標(biāo)識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣?！蔽⑸旁浦腔凼程孟到y(tǒng)提供了堂食預(yù)訂和外賣預(yù)訂功能，提前知道訂餐人數(shù)以及菜品的預(yù)訂情況。學(xué)校食堂根據(jù)這兩個信息準(zhǔn)備食材，能有效的減少糧食浪費。

（餐食預(yù)訂）